按照不锈钢的化学成分和力学性能等不同指标的区分，不锈钢的组织形态分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体 - 铁素体双相不锈钢等。

不锈钢中的马氏体不锈钢如420不锈钢棒等，其中有较高的含碳量，强度、硬度和耐磨性也较高，但耐蚀性稍微差一点，具有磁性，可以做刃具等产品。

铁素体不锈钢如430不锈钢棒等含铬12%～30%。有较好的耐腐蚀性能和抗氧化性能，能抵抗大气、硝酸及盐水溶液等物质的腐蚀，有很好的高温抗氧化性，产品主要是工业用途，比如汽车装饰、精密电子、太阳能等。

奥氏体不锈钢的含铬比例大于18%，另外含有 8%左右的镍以及少量的钼、钛、氮等元素。不含磁性，耐腐蚀，做工业管道使用效果好。

还有一种奥氏体 - 铁素体双相不锈钢，奥氏体和铁素体组织各大约占一半的不锈钢种类， 含铬Cr量在18%-28%，含镍Ni量在3%-10%。可以用于厨房用具等的制造。

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