不锈钢可以按照组织形态分类，组织形态有奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、马氏体不锈钢、沉淀硬化型不锈钢(也称PH不锈钢）、铁素体和奥氏体双相不锈钢。

不锈钢416是不锈钢中易切性能较好的钢种，生产上主要用于电磁阀、微特电机和电气元件方面。以上材料均为易切削不锈钢，是特别适用于自动车床、数控车床批量生产的材料。

符合食品级标准的不锈钢材料可以做成餐具，具体如何选择，可以参照一下几种标准。

不锈钢420是马氏体不锈钢种,这个品种在正常淬火温度下处于y相区,但它们在高温时y相比较稳定,而M点一般在3OO℃左右,所以在冷却时候转变为马氏体不锈钢。不锈钢420可以通过热处理来增加棒材硬度。

420不锈钢是“刃具级”马氏体钢，类似早期的布氏高铬钢不锈钢。具有一定耐磨性和抗腐蚀性，热处理后有较高硬度，适合生产一般性不锈钢产品。